Vinificando in purezza il Grignolino si ottiene un vino dal bel colore rosso granata vivace, con lievi riflessi arancioni dotato di una buona trasparenza. All’olfatto arrivano note delicatamente floreali, speziate e fruttate, mentre al palato sprigiona un sapore fresco, asciutto e sapido, con tannini pronunciati. La temperatura di servizio può oscillare tra i 15 e 18 °C utilizzando bicchieri iso o a calice.

La sua classe raffinata gli permette di non provare soggezione al fianco di alcuna portata.

Gli abbinamenti ottimali si hanno con piatti tipici della tradizione piemontese e in particolare con preparazioni complesse come antipasti caldi, salumi, paste all’uovo e risotti di carne ma anche minestre. In particolare è nella cucina del pane che trova un binomio elettivo: dalla “panada” (il pane raffermo imbevuto in un liquido caldo) alla zuppa Pavese (brodo di pollo e manzo, pane raffermo, uovo, parmigiano) dalle zuppe valdostane ai canederli fino alla pizza napoletana.

Come secondi si abbina alle carni rosse in generale, ai volatili da cortile e al coniglio.

I tannini lo rendono particolarmente adatto al fritto: dai piatti tradizionali come il fritto misto alla piemontese, i friciulin di verdure e i frisceu liguri, agli abbinamenti più nuovi come il tempura di pesce o verdure o le acciughe.

D’estate servito fresco, è un ottimo aperitivo e si abbina bene anche con piatti a base di pesce: il salmone, il palombo, le sarde o le acciughe fritte.

E non solo, il Grignolino si può tastare con gli innumerevoli mangia e vai, i predecessori del moderno fast food: le focacce liguri, le piadine appenniniche appena tolte dai testi, le farinate liguri-piemontesi o i sciatt valtellinesi di formaggio e grano saraceno.